Sursa foto: Pexels.com
Transformarea strugurilor în vin presupune mai multe etape, iar fiecare dintre ele poate necesita produse specifice. După recoltare urmează zdrobirea, protejarea mustului, fermentația, eventualele corecții, limpezirea și, în cele din urmă, păstrarea vinului în condiții potrivite.
Pentru gospodăriile care pregătesc loturi mici sau cantități mai mari în 2026, Hectarul.ro reunește produse de vinificație adaptate diferitelor momente ale procesului. Cele șapte variante de mai jos pot fi analizate după cinci criterii clare:
- Rol în vinificație;
- Etapa de folosire;
- Unitate de cumpărare;
- Dozaj sau capacitate de lucru;
- Formă sau compoziție.
1. Antioxidant și antiseptic pentru vin și must Tannisol, 100 g – 10 plicuri x 10 g
Sursa foto: Hectarul.ro
Tannisol este o pulbere oenologică destinată protejării mustului și vinului. Conține 95% metabisulfit de potasiu E224, 3% acid L-ascorbic E300 și 2% tanin, combinație utilizată pentru limitarea oxidării și a alterărilor microbiologice.
Rol în vinificație: Protejează mustul și vinul împotriva oxidării și alterărilor microbiologice.
Etapa de folosire: Poate fi utilizat în must înainte de fermentare sau ulterior, în vin.
Unitate de cumpărare: 10 plicuri a câte 10 g, pentru un total de 100 g.
Dozaj sau capacitate de lucru: 10 g la 100 L pentru utilizarea preventivă și pentru must înainte de fermentare; 20 g la 100 L pentru vin nefiltrat sau vin alb și 30 g la 100 L pentru vin dulce.
Formă sau compoziție: Pulbere alb-bej, cu miros ușor sulfuros, pe bază de metabisulfit de potasiu, acid L-ascorbic și tanin.
Puncte forte:
- Plicurile individuale facilitează dozarea.
- Se poate utiliza atât la must, cât și la vin.
- Formula reunește trei componente cu rol în protecție.
Puncte slabe:
- Cantitatea necesară variază în funcție de tipul vinului și etapa de lucru.
Potrivit pentru: Vinificatorii casnici care apreciază produsele pentru vinificație cu porții predozate și care lucrează cu mai multe loturi.
2. Drojdie selecționată Unikén pentru vin, must și fructe, 20 g
Sursa foto: Hectarul.ro
Această drojdie este destinată fermentației alcoolice și poate fi folosită atât pentru mustul de struguri, cât și pentru produse obținute din fructe. Plicul de 20 g este conceput pentru loturi moderate.
Rol în vinificație: Drojdie selecționată pentru fermentație alcoolică.
Etapa de folosire: La fermentarea mustului, a plămezii și la repornirea fermentațiilor întrerupte.
Unitate de cumpărare: Plic de 20 g.
Dozaj sau capacitate de lucru: 20 g la 100 L în mod obișnuit, 30 g la 100 L pentru materie primă afectată de mucegai sau putregai și 40 g la 100 L pentru repornirea fermentației. Intervalul de fermentare indicat este 12-34 °C.
Formă sau compoziție: Drojdie selecționată pentru fermentație alcoolică.
Puncte forte:
- Doza uzuală corespunde unui volum de 100 L.
- Poate fi utilizată și la fructe.
- Sunt indicate doze distincte pentru situații speciale.
Puncte slabe:
- Pentru volume mai mari sunt necesare mai multe plicuri.
Potrivit pentru: Gospodăriile care produc vin în cantități moderate și au nevoie de o drojdie pentru fermentație sau repornirea unui lot.
3. Drojdie universală Unikén pentru vinificație, must și fructe, 1 kg
Sursa foto: Hectarul.ro
Pentru producții mai consistente, ambalajul de 1 kg oferă o soluție destinată mai multor loturi. Produsul poate fi utilizat la struguri și fructe și are repere de dozare pentru fermentația normală, materia primă afectată și repornirea procesului.
Rol în vinificație: Drojdie selecționată pentru fermentație alcoolică.
Etapa de folosire: Fermentarea mustului sau plămezii și repornirea fermentațiilor oprite.
Unitate de cumpărare: Ambalaj de 1 kg.
Dozaj sau capacitate de lucru: 20 g la 100 L în utilizarea obișnuită, aproximativ 5.000 L pentru întregul kilogram. Pentru materie primă afectată se folosesc 30 g la 100 L, iar pentru repornire 40 g la 100 L. Temperatura indicată este 12-34 °C.
Formă sau compoziție: Drojdie universală selecționată pentru vinificație, must și fructe.
Puncte forte:
- Ambalajul este destinat unor volume mari sau mai multor loturi.
- Are doze clare pentru diferite situații.
- Poate fi folosită atât la struguri, cât și la fructe.
Puncte slabe:
- Cantitatea este prea mare pentru un singur lot casnic de dimensiuni reduse.
Potrivit pentru: Gospodării cu producție anuală repetată, crame mici și vinificatori care lucrează cu volume mai mari.
4. Byosal HS, kit amestec de drojdii cu activator
Byosal HS combină drojdii și activator într-un singur kit. Este destinat atât pornirii fermentației, cât și intervenției asupra unui lot în care procesul s-a oprit.
Rol în vinificație: Kit pentru fermentație, format din amestec de drojdii și activator.
Etapa de folosire: La pornirea sau repornirea fermentației.
Unitate de cumpărare: Kit Byosal HS.
Dozaj sau capacitate de lucru: Un kit acoperă 100 L la pornirea fermentației și 50 L la repornirea unui proces oprit.
Formă sau compoziție: Amestec de drojdii cu activator.
Puncte forte:
- Drojdiile și activatorul sunt incluse în același set.
- Poate fi utilizat în două situații de fermentație.
- Simplifică alegerea componentelor necesare.
Puncte slabe:
- Volumul acoperit diferă în funcție de utilizare.
Potrivit pentru: Vinificatorii casnici care preferă un kit complet pentru pornirea sau repornirea fermentației.
5. Bentonită pentru limpezirea și stabilizarea vinului Unikén, 1 kg
Bentonita intervine după fermentație sau în etapa în care mustul ori vinul trebuie limpezit și stabilizat. Produsul poate fi utilizat în ambele faze și este destinat mai ales celor care lucrează cu mai multe loturi.
Rol în vinificație: Limpezește mustul și vinul și contribuie la stabilizarea proteinică.
Etapa de folosire: În etapa de limpezire și stabilizare.
Unitate de cumpărare: Ambalaj de 1 kg.
Dozaj sau capacitate de lucru: 20-140 g la 100 L, în funcție de utilizare. Înainte de aplicare, se hidratează în apă în raport de 1:10, timp de aproximativ 12 ore.
Formă sau compoziție: Bentonită alimentară, de culoare gri.
Puncte forte:
- Poate fi folosită atât în must, cât și în vin.
- Ambalajul este potrivit pentru mai multe tratamente.
- Intervalul de dozare permite adaptarea la situația lotului.
Puncte slabe:
- Necesită pregătire înainte de utilizare, prin hidratare.
Potrivit pentru: Vinificatorii care au nevoie de un produs pentru limpezire și stabilizare în mai multe loturi.
6. Ulei de parafina alimentar, 500 ml
La depozitarea vinului în recipiente care nu sunt umplute complet, spațiul de aer de la suprafață trebuie luat în calcul. Uleiul de parafină alimentar formează o barieră de protecție între vin și aer.
Rol în vinificație: Protecție de suprafață în timpul depozitării.
Etapa de folosire: După fermentație, când vinul este păstrat în vase parțial umplute.
Unitate de cumpărare: Flacon de 500 ml.
Dozaj sau capacitate de lucru: Aproximativ 250 ml la 100 L.
Formă sau compoziție: Ulei de parafină alimentar.
Puncte forte:
- Reduce contactul direct dintre vin și aer la suprafață.
- Cantitatea este ușor de raportat la volumul vinului.
- Este destinat etapei de depozitare.
Puncte slabe:
- Nu are rol în fermentație, fiind utilizat pentru păstrarea vinului.
Potrivit pentru: Gospodăriile care depozitează vin în vase ce rămân parțial umplute.
7. Carbonat de calciu Unikén pentru dezacidificarea mustului și vinului, 250 g
Când aciditatea unui lot este prea ridicată, carbonatul de calciu poate fi utilizat pentru dezacidificarea mustului sau vinului. Cantitatea se stabilește în raport cu volumul și aciditatea măsurată.
Rol în vinificație: Corector pentru reducerea acidității mustului și vinului.
Etapa de folosire: Atunci când lotul necesită o corecție a acidității.
Unitate de cumpărare: Ambalaj de 250 g.
Dozaj sau capacitate de lucru: 50-100 g la 100 L.
Formă sau compoziție: Pulbere albă cu minimum 99% carbonat de calciu, formula CaCO₃, clasificare E170.
Puncte forte:
- Are o utilizare clară pentru reducerea acidității.
- Se poate aplica la must și vin.
- Conținutul de carbonat de calciu este de minimum 99%.
Puncte slabe:
- Dozarea trebuie raportată la aciditatea și volumul lotului.
Potrivit pentru: Vinificatorii care măsoară aciditatea și au nevoie de o soluție dedicată pentru dezacidificare.
Cum alegi corect produsele pentru a face vin acasă în 2026
Alegerea începe cu volumul de must și cu etapa în care se află lotul. Un plic de 20 g poate fi suficient pentru 100 L de must la doza uzuală, în timp ce ambalajele de 1 kg sunt mai potrivite pentru producții repetate sau volume mari.
După recoltare, strugurii trebuie sortați, iar boabele alterate îndepărtate. Recipientele folosite la zdrobire și colectarea mustului trebuie să fie curate. În această fază pot fi introduse produsele pentru protecția mustului și pentru fermentație.
Pentru drojdie, doza se stabilește în funcție de situația lotului. Fermentația obișnuită, materia primă afectată și repornirea unui proces oprit au repere diferite. Temperatura trebuie, de asemenea, verificată înainte de utilizare.
Corectarea acidității se face numai după evaluarea lotului. Carbonatul de calciu se dozează în funcție de volumul tratat și de aciditatea măsurată, nu după o cantitate estimată.
La limpezire, bentonita necesită hidratare în prealabil. Ulterior, în etapa de depozitare, dacă recipientul nu este complet umplut, uleiul de parafină alimentar poate fi folosit pentru protecția de suprafață.
Prin urmare, vinificația acasă presupune mai mult decât fermentarea mustului. În 2026, protecția, fermentația, corectarea acidității, limpezirea și depozitarea sunt etape distincte, iar produsele trebuie alese în funcție de volumul lotului și de problema concretă care trebuie rezolvată.
Cele șapte produse prezentate pe Hectarul.ro acoperă situații diferite, de la fermentație și protecția mustului până la limpezire, dezacidificare și păstrare. Înainte de utilizare, verifică întotdeauna volumul lotului, etapa de vinificație și dozajul specific produsului ales.